Polpette di Miglio e Mousse di Ceci
Elaborazione: Chef Marco Utzeri – specializzato in cucina mediterranea, healthy food e plant based.
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Ingredienti
70 gr Miglio
200 gr Zucchine
50 gr Ceci secchi
Olio evo
Sale q.b.
Preparazione
Cuocere il miglio, scolarlo e metterlo all’interno di una ciotola. Allo stesso modo cucinare in una padella con dell’acqua e coperchio le zucchine lasciandole morbide. Successivamente frullare le zucchine in un mixer e unirle al miglio. Lasciare raffreddare. Mettere nel frattempo a bagno i ceci per una notte. Il giorno seguente cucinarli in padella con il porro. Frullare il composto fino ad ottenere una crema (aggiungere acqua bollente di cottura). Formare le polpette nel formato scelto. Un consiglio: per fare le polpette bagnare spesso le mani in acqua per far si che l’impasto non vi rimanga sulle mani. Porre le polpette su una teglia rivestita con carta forno e metterle al forno per 15 minuti a circa 180 gradi. Adagiare le polpette di miglio sulla crema, servire con un filo di olio evo.
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